Les inventeurs de cette belle machine
Ce sont deux frères : les frères Astrié ; ils habitaient dans le Tarn, à Burlat (81100 Castres).
À la base, ils étaient mécaniciens automobiles, puis ils ont acheté une petite ferme où ils sont devenus paysans-mécaniciens ! Très vite, ils ont souhaité avoir une vraie et saine alimentation. Ils ont fait leur pain au levain (farine + eau uniquement).
C’est grâce à leurs recherches sur les techniques anciennes de mouture, et leur ingéniosité de mécaniciens, qu’ils ont réussi à créer ce moulin d’exception.
En quoi la farine produite par un moulin « de type Astrié » est-elle unique ?
La farine sur meules de pierre de « type Astrié »
Le blé qui passe entre les deux meules n’est pas écrasé mais on dit plutôt que « l’on déroule le son » (l’enveloppe protectrice du grain).
Avantages
Avec une rotation lente des meules (230trs/min max), la farine n’est pas micronisée donc il n’y a pas d’oxydation.
Avec des meules en granite du Sidobre (Tarn-81) et une suspension de la meule tournante, il n’y a pas de repasse.
Le germe du grain est conservé. On obtient une farine de haute qualité nutritive.
Inconvénients
La farine se conserve moins longtemps dans le temps, elle a tendance à rancir plus vite, ceci étant dû au fait que l’on conserve l’intégralité de la céréale, notamment le germe, riche en lipides.
Avec un moulin « de type Astrié », on produit la farine au fur et à mesure des besoins, pour profiter au maximum des arômes !
La farine sur meules de pierre
Elle est obtenue par écrasement entre deux meules souvent en granite (mais ça peut être aussi du silex, de la pierre reconstituée...)
Avantages
Selon les vitesses de rotations, les farines obtenues sont peu ou très peu oxydées.
Selon la qualité des meules, la farine obtenue est plus ou moins grossière avant tamisage.
Le germe du grain est conservé.
Inconvénients
Selon la qualité des meules et la conception du moulin, il peut y avoir de la repasse : c’est-à-dire que l’on n’arrive pas à avoir la finesse de la farine souhaitée en une fois.
La farine industrielle
Elle est obtenue par écrasement du grain entre deux cylindres en fer. L’un des deux cylindres tourne plus vite que l’autre. Le grain est écrasé à vive allure et cette étape est répétée plusieurs fois. On appelle cela la repasse. Le germe est le plus souvent retiré lors des premiers passages ; il est mis de côté pour être vendu séparément, en complément alimentaire.
Avantages
Nulle autre sorte de moulins ne peut faire de la farine aussi rapidement. Le rendement est optimal.
Inconvénients
Avec la vitesse élevée de rotation des cylindres, on micronise la farine. Elle chauffe, s’oxyde et perd en qualité.
L’extraction du germe du blé (le plus riche en lipides) entraîne une baisse des qualités nutritionnelles.