Le moulin avec les meules de 50 cm de diamètre
Il y a deux machines : le moulin et la tamiseuse.
Le moulin sert à moudre le grain. On fait passer celui-ci entre les deux meules, on ne l’écrase pas ! Avec les moulins « de type Astrié », on dit que l’on déroule le son ! Toute la différence est là. On ne micronise pas la farine ; on ne l’oxyde pas par une haute température. On récupère l’assise protéique (couche interne du son), riche en vitamines. On conserve le germe, riche en lipides.
Nous obtenons une farine de très haute qualité.
Le moulin est très polyvalent. On peut moudre toutes sortes de céréales et de protéagineux : blé tendre, blé dur, engrain-petit épeautre, grand épeautre, orge, avoine, sarrasin, maïs, sorgho, millet, pois, pois chiches, etc.
Le rendement est d’environ 75 à 80 % (pour de la farine semi-complète), c’est-à-dire lorsque l’on moud 100 kg de blé tendre, on récupère 75 à 80 kg de farine, et 20 à 25 kg de son. Cela se fait en un seul passage, c’est-à-dire qu’il n’y a pas besoin de repasser une partie de la farine qui aurait été mal moulue la première fois.
Le moulin produit 10 à 15 kg de farine à l’heure.
Les matériaux employés
Les pierres
Granite du Sidobre (Tarn), reconnu pour sa dureté et son absence de porosité
Le fer
Fer peint à l’époxy
(peinture robuste)
L'inox
Différentes pièces
(pour éviter l’oxydation)
Le bois
hêtre et contreplaqué bouleau ou hêtre
(bois blanc dur)
Carte d’identité
Nom : Moulin « de type Astrié »
Prénom : c’est vous qui le donnerez !
Taille : 60 cm L x 60 cm l x 145 cm H
Poids : environ 200 kgs
Âge : les premiers ont 40 ans
Signes distinctifs : Couleur RAL 1014
La tamiseuse sert à séparer la farine du son. Plus l’on souhaite une farine fine, plus la maille du tamis doit être serrée.
Carte d’identité
Nom : tamiseuse, ou blutterie
Prénom : c’est toujours vous qui le donnerez !
Taille : 130 cm l x 85 cm L x 105 cm H
Poids : 70 kg environ
Signes distinctifs : élégante, en bois de bouleau ou hêtre
Concrètement, si vous achetez un moulin, vous avez :
- Le moulin - avec arrêt automatique à l’aide d’un capteur mécanique lorsque la trémie est vide, arrêt d’urgence et protection thermique
- La tamiseuse – ou bluterie - avec ouverture du dessus pour nettoyer le tissu-filtre
- Un tamis de 300 microns pour faire de la farine équivalent environ T80 (farine bise)
- Une pelle inox pour sortir la farine de la bluterie